Leña, fritura y arroz: tres maneras de ensuciar el mismo conducto
Aquí abajo tenemos tres fuegos que no se parecen en nada. La paella de leña en Catarroja o El Palmar […]

Aquí contamos lo que pasa dentro del tubo de una cocina profesional: por qué la freidora del almuerzo manda grasa mucho más lejos de lo que nadie supone, en qué se distingue eso de la niebla fina que deja una plancha, y por qué el hollín de un paellero de leña hay que arrancarlo y no se disuelve.
Hay entradas sobre lo que solo ocurre en esta ciudad. Cómo se trabaja un vertical que sube por un patio de luces sin una sola abertura. Qué conviene acordar con una comunidad antes de pisar el terrado. Y en qué se diferencia el conducto de humos del de climatización, que aquí se piden juntos muy a menudo.
Y lo de cada día: qué puede resolver el personal sin herramientas, en qué punto conviene practicar una abertura si el trazado no tiene ninguna, y qué debe contener una carpeta para que sirva ante una aseguradora o delante de una junta de propietarios.
Si quieres el detalle completo, aquí tienes el detalle del servicio.
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